家計のために、あるいは健康のために自炊をしたい。でもどうしたらいいのかわからない。「かんたんクッキング」の類を買う。これならつくれそうだ、とメニューを決める。メモを持ってスーパーへ。安売りの野菜が山積みだが、今日はそれは使わない。味付けにハーブがいるようだ。必要なのは１ｇだが、売っているのは５０ｇ。でもしかたがない。レジへ。合計１４２８円。少し高くないか？材料があまってしまうから、明日もこれ。でも、それって身体に悪くないか？　そんな経験はありませんか。すべては、献立から材料をひくというスタイルのせい。この本は、他のすべての「料理書」の発想を逆転し、材料から献立をひく本。この本さえあれば、まず市場へでかけて、安いもの、食べたいもの、旬のものを買う。そして、家へ帰ってからどう料理するか考える。これこそ自炊の本来あるべき姿。まずメニューを決めるなんて、完全な外食発想。さあ、ワンクリックで明日からほんとうの自炊を！ページ数に気後れするあなたには「はじめての台所」がおすすめ。

「野菜」「魚介」「肉」「豆腐・乾物・豆」「ご飯・麺・パン・パスタ」と分かれてそれぞれの特徴から始まり扱い方、保存、各種切り方、下ごしらえ方法など、基本中の基本が大きな写真とともに丁寧に解説されています。
そしてそれぞれの素材にこれもまた「基本」の料理レシピが１〜2点ついています。

またご飯の研ぎ方、出汁のとり方、計量の仕方、火加減、包丁の使い方等まで写真付きで解説があり、まさしく「初めて」料理する人のための「家庭科の教科書」のような料理基礎本です。

「料理の基本」という初心者のための基本レシピの本はたくさんあると思いますが、この本が「料理」ではなく基本の「台所」である意味がわかります。

別にここまでは必要ないと思う人もいるかと思いますので星４つにち?ましたが（本が厚いので・・）、ここまでの説明が欲しかったのだという人もけっこういると思います。
初めて料理をするときにまず読んで「正しい基礎知識」を得るための1冊としてお勧めです。

　内容のうちわけは「野菜・魚貝・肉」で８割、「卵・豆、ご飯・パン・パスタ」で２割ほどです。
　オールカラーで、さばき方から過程仕上げるまで、こと細かく写真でつづられていてわかりやすいです。
レシピ集というより素材の扱い方専門書というかんじ。
通常のレシピ集が文章ですませる部分を埋めるものとして役立ちます。

　ご飯の炊き方からスタートしているので、基本を学んでいない人・見ため良くても味がひとつ欠けてしまう人によいのでは。

この本の最大の特徴＆利点は、簡単な食材辞典として活用できることです。　
５カテゴリーの約１４９種類の食材につき、

・基本的な調理法・調理のコツ、
・代表的なレシピ例　

がリストアップされています。　巻末に、

・素材別料理名索引、
・和洋中華別料理名索引、
・切り方調理用語別素材索引、

の３つの索引がついており、これが便利。この本が重宝するのは、
（１）残り物やあり合わせの素材で何か作ろう、という時、
（２）新しい素材に挑戦するとき、
（３）いつもの調理法にマンネリを感じる時、などです。　

お料理が上級の方は、内容や取り扱われている素材の種類など、
物足りなさを感じるかも知れません（その点で４つ星にしました）。

• 暮らし・健康・子育て 全般   ( < 暮らし・健康・子育て < ジャンル別 < 本 )
• グラフ社   ( < By Publishers < 本 )
• ハードカバー   ( < Format (binding) < Browse Refinements < Refinements < 本 )

• カートに入れるボタンは、この商品をアマゾンのカートに追加するものです。このボタンをクリックしただけでは購入手続きとはなりません。気になった商品はカートに追加しておき、後で正式な購入手続きを行うことができます。
• このページの表示内容はアマゾンのウェブサービスを用いた情報となっています。在庫状況や価格はタイミングによって変更されることがありますので、アマゾンのサイトで購入手続きを行う際にもう一度確認してください。
• このページの表示内容は商品提供者、アマゾン、当サイト管理者等が著作権を有しています。内容のコピーや流用は行わないでください。