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食卓に季節の彩りレシピ 料理研究家 海野としえ
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Yahoo!知恵袋 - 「料理、グルメ、レシピ」解決済
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Yahoo!知恵袋 - 「料理、グルメ、レシピ」未解決
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| 食卓に季節の彩りレシピ 料理研究家 海野としえ | ||
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| 最終更新日 | 2008-01-29T11:57:28+09:00 | |
| 要旨 | 料理研究家の海野としえさんがいろんなお料理について丁寧に解説！体に優しいことはもとより、目でも楽しむお料理のレシピも続々更新中！ | |
| ウェブマスター | ||
| カテゴリ | ||
| 作成 | ||
| 言語 | ja | |
| I・Hでささっと作ろう！！ 初秋のおばんざい | ||
| カテゴリ | 和食レシピ 副菜 箸休め | |
| 公開: | ||
| 要旨: | ＊＊茹でる＊＊ 豚肉の香味巻き 材料（４人分） 豚しゃぶしゃぶ用 ２５０ｇ キューリ １本 長ネギ １/２本 炒りゴマ（白） 適宜 梅ソース 梅肉 大１ 醤油、みりん 各小１/２ 作り方 ? キューリ：５・６ｃｍのせん切り ネギ ：５・５ｃｍの白髪ネギ ?肉：熱湯の中をくぐらし氷水に取り水気をきる。 ??の肉に梅ソースを塗り?を等分にして巻き、ゴマを振る ＊梅ソースの変わりに柚子胡椒も美味しいですよ。 温泉卵 材料 卵４個 だし醤油（だし４：みりん?：醤油１の割合） めんつゆを使うと簡単 作り方 ＊鍋に３Ｃの湯を沸騰させ火を止め、１Ｃの水を加え（７０℃） 常温に戻した卵を入れ、フタをして２０分置くＩＨなら保温で〉 ＊冷水にとって殻をとりだし醤油をかけていただく。 卵白：７０℃で固まり始め８０℃で完全に固まる。 卵黄：７０℃で完全に固まる。 ＊＊炒める＊＊ レタスのシャキシャキ炒め 材料〈４人分〉 レタス 小１個 干し桜えび ２０ｇ 油 大２ 醤油 小２ 胡椒 少々 作り方 ?レタス：３ｃｍ幅のざく切りにして冷水に離しパリパリ に になったら水気を切る。 ?フライパンを中火で温め油を入れ、強火にし干しエビ、 レタスをいれ一気に炒める。 シャキシャキ感を残し、醤油を中心に入れ全体を混ぜる。 ＩＨは鍋全体が平均に暖まるので鍋をトッププレートに置いたまま 混ぜる事が出来る。煽る必要が無い。 トマトの醤油炒め 材料〈４人分〉 トマト 大２ ミョウガ ２個 サラダ油 大１ 調味料 醤油 大１ 酢 小２ 塩、胡椒 少々 作り方 ?トマト：くし型に切る ?ミョウガ：小口切りにして調味料と合わせておく。 ?フライパンに油を熱しトマトをさっと焼き?をかけてひと 混ぜする。 トマトの旨味『グルタミン酸』を引き出し、更に醤油 との相性が良い一品。 ＊＊揚げる＊＊ なすの揚げ浸し 材料〈４人分〉 なす ４個 ミョウガ ４個 しょうが １かけ めんつゆ ２Ｃ 炒りゴマ 適量 サラダオイル 作り方 ? ナス：半分に切り斜めに飾り包丁を入れる。 ミョウガ,生姜：せん切り ?めんつゆは好みの割合に薄めて、ミョウガ、生姜 を混ぜておく。 ?天麩羅鍋に適量の油を入れ、揚げ物キーで１９０℃ に設定してあげる。油を切って ?につけておく ?器に盛り、ゴマをかける。 ＊＊ロースターで焼く＊＊ きのこのホイル焼き 材料〈４人分） エリンギ ４本 しめじ １Ｐ ピーマン １／２こ ワカメ 適量 バター ２０ｇ 塩、胡椒 少々 ホイル 作り方 ?エリンギ：食べ易い大きさに切る。 しめじ：小房に分ける。 ピーマン：縦長に細く切る。 ワカメ ：塩抜きして食べやすい大きさに切る。 ?ホイルは包みやすい大きさにきってワカメをおき、 ?を置く、小さく切ったバターをのせホイルを閉じて焼く ＊＊煮る、蒸す＊＊ 断ち切れがないので、弱火でのコトコトにが得意 ピーマンの塩昆布煮 材料〈４人分〉 ピーマン ３個 塩昆布〈細切り） １０ｇ 酒 大１ 作り方 ピーマンをせんぎりにして鍋に入れ、塩昆布を加え 弱火２分くらいで、仕上げる もっと... |
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| 9月のケーキ 栗タルト | ||
| カテゴリ | お菓子レシピ 焼き菓子 | |
| 公開: | ||
| 要旨: | タルトはフィリングを変えると色々応用がききます。 季節の果物などでお楽しみ下さい。 材料(22cmタルト型） ＜タルト生地＞ バター 80g 砂糖 40g 卵 1/２個 薄力粉 １３０g ビニール袋 ＜フィリング＞ バター ８０g 砂糖 ８０g 卵 １．５個 ラム酒 大１ 薄力粉 ５０g アーモンドプードル ３０g 栗の甘露煮 １８個（１６０g） キルッシュワッサー 大１ スライスアーモンド 少々 準備 粉、プードルをふるう バターは常温へ 作り方 ＊タルト生地 ?バターをクリーム上に練る。 砂糖を３回に分け空気を抱くように摺り混ぜる。 ?卵を少しずつ?に加えていく。 薄力粉を混ぜ、粉けがなくなるまで混ぜる。 ?ビニールに入れて平らにし、冷蔵庫に入れる ＊フィリング ?バターをクリーム上に練る。 砂糖を３回に分け加え(空気が入って白くふんわりする） ?卵を割りほぐし、３回に分けて加え、アーモンドプードル、 粉、キルッシュワッサー、を加えて混ぜる。 仕上げ ?タルト生地をタルト型にのせ、余分な生地を取り整える。 空気穴をフォーク等で開ける。 ?フィリングをのせ、栗のせる、スライスアーモンドを散す。 ?焼く １９０℃ー１０分 １７０℃ー３０分 （オーブンによって異なる） 栗の季節、甘露煮をたくさん作って保存しておくと便利 プルーン、無花果、オレンジ、リンゴ、ナッツなども美味しい もっと... |
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| アップルパンケーキ | ||
| カテゴリ | お菓子レシピ 焼き菓子 | |
| 公開: | ||
| 要旨: | ホットケーキミックスを使うのでとても簡単！ 甘酸っぱいリンゴの味と生地のバランスが素朴で好いです。 材料(R24cmフライパン１個分） リンゴのソテー リンゴ １個分 (皮を剥き１６個のくし型に） バター ２０ｇ 砂糖 大１ 生地 ホットケーキミックス １００ｇ 卵 １個 ケフェア（ヨーグルト） 大２ 砂糖 大２ クルミ、アーモンド(刻む） レーズン 合わせて４０ｇ バター ３０ ｇ 《作り方》 フライパンにバター砂糖を入れ溶かし リンゴを入れ、中火でキャラメル色になるまで ソテーする。 《生地を作る》 ?ボールに卵を溶きほぐし、ケフェァ、砂糖、を混ぜ ホットケーキミックスを加え混ぜナッツ類を混ぜる 最後に溶かしバターを入れ滑らかになるまで混ぜ る。 ?ソテーしたリンゴをフライパンに並べ生地を少しずつ 流し平らにならし蓋をして弱火で１５分を目安に焼く 上下を返して焼き、皿に取る。 もっと... |
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| １０月のスイーツ 無花果 | ||
| カテゴリ | ジャム コンフィチュール | |
| 公開: | ||
| 要旨: | 無花果のコンポート 大きくて、硬めの無花果を使ってください。 材料５個分 無花果 ５個〈５００ｇ） グラニュウ糖 ８０ｇ 赤ワイン １Ｃ レモンの輪切り ３枚 作り方 ?いちじくを洗い、タップリの湯の中で静かに湯がく ?１を水にとり３０分つけておく。 ??の水を切り砂糖、ワイン、レモンを入れて煮、 アクを取ってから、落し蓋をして２０分位煮る。 （弱火） 落し蓋は、髪やアルミホイルなどの軽いものの方が 形が崩れないです。 ワインは白を使うとサッパリ、赤は濃くと色が綺麗です。 コンフェチュール 材料〈出来上がり約２Ｃ ） 無花果 ５個 砂糖 ２００ｇ （無花果の４０％） レモン １/２個 熟した赤い無花果を使うと綺麗に出来ます。 作り方 ?無花果をゆがいてアクを取る。 ?１ｃｍの輪切りにして、砂糖、レモンを入れ 中火で１０分くらい、つぶしながら煮詰める。 とろみがついたらＯＫ！ 時間をかけて煮詰めると色が悪くなるし、 艶が出ません。 短時間にがコツです。 もっと... |
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| ホタテのソテーブ・ルーベリーソース | ||
| カテゴリ | 洋風レシピ メインのおかず | |
| 公開: | ||
| 要旨: | アンチエイジングレシピで眼の疲れを防ぎましょう ホタテのタウリンや人参のβーカロチン、 ブルーベリーのアントシアニン等がとれます。 材料(２人分) ホタテ貝柱 ６個 塩、胡椒、ワイン 少々 レタス ４枚 人参 ６０g(１/3本） 白ワイン 大２ オリーブオイル 大２ 片栗粉 小2 レモン汁 少々 ブルーベリー ソース ブルーベリージャム 大１ コンソメブイヨン 大２ バルサミコ酢 小２ 塩、胡椒 少々 ブルーベリー 10個 作り方 ?ホタテ貝柱：2枚に切る。塩、コショウ、ワインをかける 人参：大きさによって輪切りや、半月に切り 茹でておく。 レタス：ザク切り。 ?ホタテの水分を取り片栗粉をまぶし、 オリーブオイル大1でソテーする。 ワインを入れフランべする火に気を付けて ?残りのオリーブ油で人参、レタスをさっと炒め、 塩、胡椒を振る ?ブルーベリーソースを作る ソースの材料をあわせ少し煮詰める。 ?盛る 皿の中央にレタスをおきその上に、人参、ホタテを 交互に盛り、ソースを廻りに置く。 ブルーベリーを飾る 好みでレモン汁をかけてください もっと... |
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| ささ身のみの揚げ | ||
| カテゴリ | 洋風レシピ メインのおかず | |
| 公開: | ||
| 要旨: | ささ身にじゃが芋の千切りをつけて揚げてみました ボリュームがあり、見栄えします。 材料（４人分） ささ身 ４本 下味（醤油、酒、胡椒、少々） じゃが芋 ２個（中） 片栗粉 大１ 溶き卵 1/２こ 塩 小1/３ 揚げ油 適量 飾りにパセリ、レモンなど 作り方 ?ささ身：５ｃｍの細切り。下味をつけておく じゃが芋：皮を剥き千切り。 ??に片栗粉をまぶしとき卵にくぐらせ、 ?をつけて、しっかり握って中温の油で揚げる。 キツネ色にからっと上げると美味しい ?皿に盛り塩をパラット振り、レモン、パセリを飾る もっと... |
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| ゴーヤの佃煮 | ||
| カテゴリ | 和食レシピ 副菜 箸休め | |
| 公開: | ||
| 要旨: | 夏に沢山出回っているゴーヤ おばんざいにお薦めです 他 冬瓜、ぼっつちゃん南瓜 材料 ゴーヤ ５００g ［中３本］ ちりめんじゃこ 20g 削り鰹 ２０g 調味料 砂糖 １３０g 醤油 ６０cc 酢 ８０ｃｃ 白いりゴマ ２０g 作り方 ?ゴーヤを縦半分にして、種を取り５?くらいの 薄切りにして、茹でこぼす（苦味をとる） ザルに上げ水分を切っておく ?調味料を煮立て、?、鰹節を入れ 煮汁がなくなるまで箸で混ぜながら、 艶良く仕上げる ?仕上げにゴマを振る。 たかの爪を少し入れるとピリカラで美味しい もっと... |
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| 冬瓜とシーフードのスープ煮 | ||
| カテゴリ | 中華レシピ | |
| 公開: | ||
| 要旨: | 火を通すと透明感がでて涼しげです！ 引き立て役の冬瓜を美味しく仕上げました。 材料（4人分） 冬瓜 ６００g シーフードミックス ２００ｇ ＊塩、胡椒（少々）片栗粉（小2） ピーマン １個 生姜 1かけ 赤唐辛子 １/２本 調味料 水 ３C スープの素 小１ 砂糖 小１ 塩 少々 醤油 小１ 酒 １/4C 作り方 ?冬瓜は種を取り皮を剥く。 ５ｃｍ角に切る、茹でこぼす。 ?生姜：薄切り 赤唐辛子：種を取り小口切り ピーマン：一口大に切る ?シーフードミックスは＊を揉みこむ ?鍋に???を入れ調味料を入れて火にかけ、 アクを取って、弱火で２０分位煮る。 スープ煮なので煮すぎないように！ 片栗粉でとろみをつけても美味しいです。 シーフードの変わりに鶏肉も合います。 もっと... |
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| 大豆のジャコ炒め | ||
| カテゴリ | 和食レシピ 副菜 箸休め | |
| 公開: | ||
| 要旨: | 大豆缶を使ってささっと出来るカルシューム沢山の常備菜です。 材料（４人分） ちりめんジャコ ３０ｇ ごま油 大１ 大豆缶 １缶 醤油 大１ みりん 大１ 作り方 ?ごま油を熱したフライパンでちりめんジャコを炒める。 ?大豆缶の汁気を切って?に加え、調味して、 汁気がなくなるまで、炒める。 香ばしく仕上げるのがコツです。 テフロン加工のフライパンや、Ｉ・Ｈでの調理にお薦めです。 焦がさないように中火で炒めてください。 もっと... |
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| 栗鹿の子 | ||
| カテゴリ | お菓子レシピ 和菓子 | |
| 公開: | ||
| 要旨: | 市販のあん、栗の甘露煮を利用して簡単に作るレシピです。 材料（１０個分） 栗の甘露煮 １０個 こしあん ３００ｇ 抹茶（なくても良い） ＊粉寒天 ２ｇ ＊水 ５０ｃｃ ＊砂糖 ５０ｇ 作り方 ?こしあん：１０等分し、丸める（１個３０ｇ） ?栗：半分に切ってそれぞれ一対にしておく。 ?こしあんを栗ではさみラップで茶巾形に整える。 ?こなべに＊合わせて火にかけ、 沸騰したら１〜２分煮て完全に溶かす。 ??をスプーンで掬い?にまんべんなくかけ、固める。 もっと... |
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( yasu - 2007.07.25 21:47 )
